Gastronomia na promoção da saúde dos pacientes hipertensos / Gastronomy for the health improvement of the hypertensive patient

RESUMO

A história das doenças pôde mostrar poucas vezes, no que tange à epidemiologia das doenças crônicas, evidências tão marcantes na relação entre a hipertensão arterial e os comportamentos alimentares no cotidiano das pessoas. As migrações, as novas tecnologias e a globalização têm modificado profundamente parte desse cotidiano, assumindo um papel preponderante na determinação do comportamento alimentar. Em vista disso, as alterações referentes ao padrão alimentar devem ser levadas em conta na abordagem do portador da hipertensão arterial. No intuito de desmistificar a idéia de dieta como uma alimentação restritiva, de paladar ruim e sem atrativos, o artigo propõe a apreensão das técnicas e procedimentos da gastronomia como ferramenta capaz de promover a adesão do paciente à reorientação alimentar. Destaca-se aqui a modificação nas técnicas de cocção dos alimentos, a substituição de ingredientes, a utilização de produtos de composição diversa dos alimentos convencionais, além da utilização de alimentos reconhecidos pela eficácia no tratamento da hipertensão arterial