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Isolamento de Salmonella sp e Staphylococcus aureus no processo do abate suíno como subsídio ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC / Isolation of Salmonella sp and Staphylococcus aureus at swine slaughtering as subsidy for HACCP, the Hazard Analysis and Critical Control Point system
Lima, Emilia do Socorro C. de; Pinto, Paulo Sérgio de A; Santos, José L. dos; Vanetti, Maria Cristina D; Bevilacqua, Paula D; Almeida, Laerte P. de; Pinto, Mayara S; Dias, Francesca S.
  • Lima, Emilia do Socorro C. de; Universidade Federal de Viçosa. Depto de Veterinária. Viçosa. BR
  • Pinto, Paulo Sérgio de A; Universidade Federal de Viçosa. Depto de Veterinária. Viçosa. BR
  • Santos, José L. dos; Universidade Federal de Viçosa. Depto de Veterinária. Viçosa. BR
  • Vanetti, Maria Cristina D; Universidade Federal de Viçosa. Depto Microbiologia. Viçosa. BR
  • Bevilacqua, Paula D; Universidade Federal de Viçosa. Depto de Veterinária. Viçosa. BR
  • Almeida, Laerte P. de; Universidade Federal de Uberlândia. Faculdade de Medicina Veterinária. Uberlândia. BR
  • Pinto, Mayara S; Universidade Federal de Viçosa. Depto de Veterinária. Viçosa. BR
  • Dias, Francesca S; Universidade Federal de Viçosa. Depto de Veterinária. Viçosa. BR
Pesqui. vet. bras ; 24(4): 185-190, out.-dez. 2004. ilus
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-395087
RESUMO
O presente estudo foi realizado para avaliar a presença de Salmonella sp e o número de Staphylococcus aureus na superfície de carcaças suínas e caracterizar os perigos microbiológicos em diferentes etapas do abate e pontos críticos de controle (PCCs), através da quantificação de riscos (odds ratio). Um total de 120 esfregaços superficiais de carcaça suína foi coletado em um matadouro-frigorífico, após o escaldamento/depilação (ponto A), antes da evisceração (B), após evisceração e serragem da carcaça (C) e após 24 horas de refrigeração (D). Salmonella sp foi encontrada com uma freqüência média de 11,7 por cento (14) nas carcaças, enquanto o número de S. aureus variou entre 1,2 e 1,5 log UFC/cm² em 11,7 por cento das carcaças amostradas, sem evidenciar diferença estatística entre os pontos A, B, C e D. Pode-se concluir que os riscos de contaminação por Salmonella sp e S. aureus foram os mesmos nas etapas do abate de suínos consideradas neste estudo.
Assuntos
Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Salmonella / Staphylococcus aureus / Suínos Limite: Animais Idioma: Português Revista: Pesqui. vet. bras Assunto da revista: Medicina Veterinária Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Uberlândia/BR / Universidade Federal de Viçosa/BR

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LIS

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Salmonella / Staphylococcus aureus / Suínos Limite: Animais Idioma: Português Revista: Pesqui. vet. bras Assunto da revista: Medicina Veterinária Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Uberlândia/BR / Universidade Federal de Viçosa/BR