Análisis de peligro y puntos críticos de control: su relación con la inocuidad de los alimentos / Hazard analysis and critical control points: its relation with food inocuity
Rev. cuba. hig. epidemiol
;
42(2)mayo-ago. 2004. graf
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-396622
RESUMEN
Se hace una revisión bibliográfica del sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (APPCC) teniendo en cuenta sus antecedentes históricos, así como la descripción del sistema (aplicable a cualquier eslabón de la cadena alimentaria), basado en la secuencia lógica y en la aplicación del árbol de decisiones para determinar los puntos críticos de control (PCC). Se hace referencia a su importancia como, por ejemplo, que detecta cualquier alteración desde el punto de vista biológico, físico y/o químico sin tener que esperar el producto final. Se mencionan inconvenientes tales como contar con personal capacitado, recursos, etcétera. Una de las razones básicas para la implantación del sistema es que se obtiene un alimento apto para el consumo humano. De los beneficios más importantes se puede citar que se reducen las reclamaciones y devoluciones. En este momento está implantado en países como Estados Unidos, Canadá, la Unión Europea y otros
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Produção de Alimentos
/
Qualidade dos Alimentos
/
Higiene dos Alimentos
/
Inspeção de Alimentos
/
Análise de Alimentos
Tipo de estudo:
Estudo prognóstico
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. cuba. hig. epidemiol
Assunto da revista:
Saúde Pública
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Cuba
Instituição/País de afiliação:
Centro Internacional de Restauración Neurológica/CU
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