Uso de la metodología de superficie de respuesta y la programación lineal para el desarrollo de un néctar de mora pasteurizado / I use of the methodology of answer surface and the lineal programming for the development of a pasteurized Moor nectar
Interciencia
;
28(11): 646-650, nov. 2003. tab, graf
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-399827
RESUMEN
Se desarrolló un diseño central compuesto para optimizar la aceptación global en la formulación de un néctar de mora, considerando como variables las cantidades de agua y sacarosa incorporadas a la mezcla. Mediante el modelo matemático ajustado a partir del diseño experimental, se obtuvo por derivadas parciales el óptimo matemático de función y se exploró regiones cercanas al mismo en busca de una formulación de bajo costo, lográndose reducir hasta US$ 10607 anuales en una producción industrial estimada de 10ton/día de néctar, en un producto formulado con 21,13 por ciento mora, 16,24 por ciento de sacarosa y 62,63 por ciento de agua. El producto pasteurizado y almacenado en refrigeración exhibió, de acuerdo a los recuentos obtenidos de aerobios mesófilos, mohos y levaduras, una vid útil entre 15 y 20 días, período en el cual se alcanzaron recuentos en el orden de tres ciclos logarítmicos para los microorganismos evaluados
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Programação Linear
/
Frutas
Tipo de estudo:
Estudo prognóstico
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Venezuela
Idioma:
Espanhol
Revista:
Interciencia
Assunto da revista:
Medicina
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Venezuela
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