Características físicas do feijão comum / Physical characteristics of the bean
Hig. aliment
;
18(126/127): 51-56, nov.-dez. 2004. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-401035
RESUMO
O controle da qualidade do feijão pode ser realizado por análises físicas e sensoriais que, além de serem alternativas mais práticas, são de menor custo. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas do feijão comum (Phaseolus vulgaris L.), classes branco, cores (var. Carioca) e preto, comercializadas no mercado varejista de Curitiba-PR. Foram selecionadas, ao acaso, quatro amostras de feijão branco, carioca e preto. Para avaliar os feijões foram empregadas, em triplicata, subamostras de 100 grãos para as seguintes análises tempo de cozimento com e sem maceração; redução do tempo do cozimento; concentração de sólidos; densidade; volume e volume específico cru e cozido e absorção de água; e subamostras de 25 grãos para o peso dos grãos e das cascas secas. Os resultados possibilitaram caracterizar os parâmetros das classes de feijões e comparar as diferentes marcas utilizadas. Esses parâmetros permitem recomendar as análises físicas utilizadas nesta pesquisa para avaliação do feijão comum em sistema de controle de qualidade.
Buscar no Google
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Phaseolus nanus
/
Análise de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Paraná/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS