Contagem e sensibilidade antimicrobiana de cepas de Staphylococcus spp, isoladas de carnes bovinas e suínas comercializadas na feira-livre e no mercado público do município do Cabo de Santo Agostinho, PE / Sensibility antimicrobial of cepas of Staphylococcus spp, isolated of meat and swine traded in the fair and in the public market of the city of the Cabo de Santo Agostinho, PE

RESUMO

O presente trabalho teve como objetivos comparar os níveis de contaminação por Staphylococcus spp. isolados de amostras de carne bovina e suína in natura comercializadas na feira livre e no mercado público do município do Cabo de Santo Agostinho/PE, ³avaliar as condições higiênico-sanitárias desses locais e realizar testes de sensibilidade antimicrobiana in vitro das cepas isoladas. As amostras foram conduzidas ao Laboratório de Bacterioses da Universidade Federal Rural de Pernambuco, onde foram submetidas à contagem a identificação de Staphylococcus aureus e teste de sensibilidade antimicrobiana. As condições higiênico-sanitárias das barracas de comercialização foram avaliadas mediante aplicação de roteiro de inspeção sanitária. As quatro amostras de carne bovina moída apresentaram S. aureus com contagens variando de 105 a 106 UFC/g. das seis amostras de carne suína, quatro apresentaram S. aureus com contagens de 10³ a 105 UFC/g e nas outras duas amostras detectou-se Staphylococcus spp. com 106 UFC/g. Quanto às condições higiêncio-sanitárias, verificou-se que o mercado público apresenta estrutura física mais adequada às atividades e que a exposição de carnes sob temperatura ambiente, manipulação anti-higiênica e a origem clandestina, foram os principais pontos críticos identificados nos dois estabelecimentos estudados. Com relação á sensibilidade antimicrobiana, os antibióticos mais eficazes frente às cepas de Staphylococcus spp. isoladas de carne bovina e suína in natura foram a gentamicina e a oxacilina. Constatou-se a partir deste estudo, contagens de S. aureus acima dos parâmetros vigentes e a presença de cepas resistentes aos antimicrobianos, podendo estes alimentos oferecer riscos à saúde do consumidor. Desta forma, deve haver uma maior orientação aos comerciantes e ações integradas de fiscalização dos órgãos competentes, em relação ao abate clandestino e à comercialização destas carnes.