Importancia nutricional de los pigmentos carotenoides / Nutritional importance of carotenoid pigments
Arch. latinoam. nutr
; 54(2): 149-154, jun. 2004. tab
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-401734
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMEN
Los pigmentos carotenoides son compuestos responsables de la coloración de gran número de alimentos vegetales y animales, como zanahorias, zumo de naranja, tomates, salmón y yema del huevo. Desde hace muchos años, se sabe que algunos de estos compuestos, como Alfa y Beta-caroteno, así como la Beta-criptoxantina, son provitaminas A. No obstante, estudios recientes han puesto de manifiesto las propiedades antioxidantes de estos pigmentos, así como su eficacia en la prevención de ciertas enfermedades del ser humano, como la aterosclerosis o incluso el cáncer. Todo ello ha hecho que desde un punto de vista nutricional, el interés por estos pigmentos se haya incrementado notoriamente
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Vitamina A
/
Carotenoides
/
Antioxidantes
Idioma:
Es
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Article