Los frijoles (Phaseolus Vulgaris): su aporte a la dieta del costarricense / The beans (Phaseolus Vulgaris): the contribution of the diet to the Costa Rican
Acta méd. costarric
;
45(3): 120-125, jul.-sept. 2003. ilus
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-403833
RESUMEN
Los frijoles constituyen un alimento básico en la dieta del costarricense. Sin embargo, la cantidad y frecuencia con que se consumen ha venido disminuyendo, sobretodo en la zona urbana. Esta tendencia resulta preocupante, ya que el frijol es fuente de proteínas, hierro vegetal, fibra ácido fólico, tiamina, potasio, magnesio, y zinc (USDA, 2000). Su aporte a la dieta del costarricense, a pesar de la disminución en su consumo, es importante por su contenido de nutrientes y de fitoquímicos los cuales son de utilidad en la prevención y tratamiento de varias de las patologías que afectan a la población costarricense. La presente revisión, documenta los efectos positivos que algunos nutrientes y otros elementos que aporta el frijol tienen en la prevención y el control de algunas de las enfermedades crónicas que constituyen problemas de salud pública en el país. Se abordan de manera particular la fibra, el ácido fólico y el magnesio. Asimismo, se hace referencia a otras sustancias fitoquímicas, presentes en los frijoles, que constituyen elementos protectores de la salud y que hacen de los frijoles un "alimento funcional". Finalmente, se ofrecen recomendaciones prácticas orientadas a mejorar la digestibilidad de este alimento, de manera que se contribuya a mantener e incrementar su consumo a nivel de los hogares costarricenses. Descriptores frijoles (phaseus vulgaris), valor nutritivo, dieta, enfermedad crónica, digestibilidad.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Plantas Comestíveis
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Minerais na Dieta
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Carboidratos da Dieta
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Fibras na Dieta
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Proteínas Alimentares
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Potássio na Dieta
/
Ferro da Dieta
/
Dieta
/
Ingestão de Alimentos
/
Fabaceae
Tipo de estudo:
Guia de Prática Clínica
País/Região como assunto:
América Central
/
Costa Rica
Idioma:
Espanhol
Revista:
Acta méd. costarric
Assunto da revista:
Medicina
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Costa Rica
Instituição/País de afiliação:
Universidad de Costa Rica/CR
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