O crescimento do restaurante self-service: aspectos positivos e negativos / The growth of the restaurant self-service: negative and positive aspects

RESUMO

O hábito de realizar refeições fora do domicílio está se tornando cada vez mais rotineiro, e uma das formas de atender esta demanda são os restaurantes self-services, principalmente à quilo, o que determinou seu crescimento nos últimos anos. Porém, este crescimento apresenta pontos positivos, tais como a variedade de opções, a rapidez de atendimento e às vezes, o custo mais acessível. Entretanto, alguns fatores preocupam os profissionais da área de alimentação, tais como a insegurança dos alimentos, pelo maior tempo de exposição em temperaturas inadequadas e a falta de educação alimentar da clientela na escolha dos alimentos, que podem contribuir para o aumento da desnutrição e/ou o fenômeno da “fome oculta”.