Antimicrobial effectiveness of spices: an approach for use in food conservation systems

Souza, Evandro Leite de; Stamford, Tânia Lúcia Montenegro; Lima, Edeltrudes de Oliveira; Trajano, Vinícius Nogueira; Barbosa Filho, José Maria

Souza, Evandro Leite de; Stamford, Tânia Lúcia Montenegro; Lima, Edeltrudes de Oliveira; Trajano, Vinícius Nogueira; Barbosa Filho, José Maria.

Souza, Evandro Leite de; Universidade Federal de Pernambuco. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutrição. Programa de Pós-graduação em Nutrição. Recife. BR
Stamford, Tânia Lúcia Montenegro; Universidade Federal de Pernambuco. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Nutrição. Programa de Pós-graduação em Nutrição. Recife. BR
Lima, Edeltrudes de Oliveira; Universidade Federal da Paraíba. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Ciências Farmacêuticas. Laboratório de Micologia. João Pessoa. BR
Trajano, Vinícius Nogueira; Universidade Federal da Paraíba. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Ciências Farmacêuticas. Laboratório de Micologia. João Pessoa. BR
Barbosa Filho, José Maria; Universidade Federal da Paraíba. Centro de Ciências da Saúde. Departamento de Ciências Farmacêuticas. Laboratório de Tecnologia Farmacêutica. João Pessoa. BR

Braz. arch. biol. technol ; 48(4): 549-558, July 2005.

Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-410051

RESUMO

RESUMO

Tem sido constante e crescente a busca por alternativos e eficientes compostos para conservação de total ou parcial substituição de aditivos antimicrobianos químicos tem sido crescente. As especiarias oferecem uma promissora alternativa para a segurança microbiana de alimentos. A atividade inibitória das especiarias e seus produtos derivados sobre o crescimento de bactérias, leveduras, fungos filamentosos e síntese de toxinas microbianas tem sido bem relatada, desta forma as especiarias poderiam ser utilizadas na conservação de alimentos como principais ou co-adjuvantes compostos antimicrobianos com vistas em assegurar a produção de alimentos microbiologicamente estáveis.

Texto completo

Imprimir

XML

Buscar no Google

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Idioma: Inglês Revista: Braz. arch. biol. technol Assunto da revista: Biologia Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal da Paraíba/BR / Universidade Federal de Pernambuco/BR

Similares

MEDLINE

LILACS

LIS

Texto completo

Imprimir

XML

Buscar no Google