Influência do processamento nas características sensoriais da água-de-coco / Influence of processing in the sensorial characteristics of coconut water
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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22(2): 253-270, dez. 2004. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-410638
RESUMO
O presente estudo teve por objetivo efetuar análise descritiva quantitativa de águas-de-coco e comparar o efeito de diferentes processamentos nas características sensoriais dos produtos. Foram utilizadas duas amostras de água-de-coco congeladas, uma pasteurizada por processo convencionale outra em microondas. Os resultados mostraram que a amostra pasteurizada em microondas apresentou (significativamente) os menores valores para as características típicas da água-de-coco verde, ao contrário das amostras congeladas. A amostra processada por pasteurização convencional apresentou maior intensidade dos atributos aroma e sabor de passado e aroma de ranço
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Cocos
/
Conservação de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
EMBRAPA/BR
/
Universidade Católica de Campinas/BR
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
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