Ocorrência de Staphylococcus aureus em carcaças de frango / Ocurrence of Staphylococcus aureus in chicken carcasses
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
22(2): 271-282, dez. 2004. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-410639
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições microbiológicas de carcaça de frango com relação às contagens de S. aureus. Foram analisadas 30 carcaças de frango in natura, e 31 carcaças de frango resfriadas, adquiridas em mercados públicos e supermercados, respectivamente. Em 58 (91,1 por cento) amostras foram isolados estafilococus, sendo que 40 (65,0 por cento) apresentaram S. aureus e 18 (31,0 por cento) Staphylococcus coagulase negativa (SCN). As contagens de S. aureus e SCN variaram entre 10 a 10 elevada a sexta potência UFC/g de carne de frango. As carcaças de frango resfriadas apresentaram contagens inferiores de S. aureus em relação às carcaças de frango in natura, havendo orrelação direta entre a temperatura de comercialziação do produto e as contagens dessa bactéria. Foram confirmadas 78 (87,6 por cento) colônias típicas e 48 (40 por cento) colônias atípicas de S. aureus em Agar Baird-Parker. Conclui-se que padrões microbiológicos para Staphylococcus aureus em carcaças de frango in natura e resfriadas precisam ser adotados para a obtenção de produtos de boa qualidade para o consumidor e que as colônias atípicas de S. aureus em Agar Bair-Parker devem ser consideradas pelos analistas de alimentos
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Staphylococcus aureus
/
Aves
/
Contaminação de Alimentos
/
Poluição Ambiental
/
Análise de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
Tipo de estudo:
Estudo de rastreamento
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal Rural de Pernambuco/BR
/
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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