Avaliação microbiológica de hortaliças e frutas minimamente processadas comercializadas em Fortaleza (CE) / Microbiological evaluation of vegetables and fruits minimally processed marketed in Fortaleza (CE)

RESUMO

Avaliou-se a qualidade microbiológica de 15 amostras de hortaliças/tubérculos e de 15 amostrqas de frutas minimamente processadas, comercializadas em Fortaleza (CE). Foram realizadas análises de coliformes fecais e totais, pesquisa de Salmonella sp., contagem total de bolores e leveduras, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e contagem total de psicrotróficos. Detectou-se a presença de Salmonella em 66,6 por cento das amostras de hortaliças/tubérculos e em 26 por cento das de frutas. Foi verificado que 13,3 por cento das amostras de hortaliças/tubérculos apresentaram contagem de coliformes fecais acima do limite estabelecido pela legislação brasileira. Contagens elevadas de coliformes totais, de bolores e leveduras e de psicrotróficos também foram encontradas em ambos os produtos, indicando condições iandequadas de higiene durante o processamento, comprometendo seu armazenamento e sua qualidade microbiológica