Aspecto físico-químicos e fisiológicos do amido resistente / Physical-chemical and physiological aspects of resistant starch
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
23(1): 109-122, jan.-jun. 2005.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-410651
RESUMO
A presente revisão teve por objetivo estudar os fatores que influem na formação do amido resistente (AR) e sua proporção nos alimentos, visando auxiliar os profissionais da área de saúde no estabelecimento de recomendações dietéticas. O termo amido resistente é definido como a soma do amido e produtos da sua degradação que não são digeridos pelas enzimas humanas de indivíduos saudáveis. O amido e produtos foi abordado quanto a sua classificação e formação, bem como seus efeitos fisiológicos sobre o metabolismo intestinal, glicídico e lipídico. Verificou-se que não obstante comprovação das propriedades prebióticas do AR, os mecanismos sistêmicos dos ´´acidos graxos de cadeia curtos produzidos durante a fermentação e os efeitos sobrre as respostas glicêmicas e lipídicas ainda são conflitantes
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Amido
/
Química de Alimentos
/
Índice Glicêmico
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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