Prevalência de listeria spp em amostras de carne de frango obtidas em abatedouros do Estado de São Paulo / Prevalence of listeria spp in samples of chicken meat obtained in s slaughtherhouses of the State of São Paulo
Hig. aliment
;
19(130): 81-84, abr. 2005.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-410738
RESUMO
Listeria monocytogenes está envolvida em surtos humanos relacionados a alimentos, embora, no Brasil a doença em humanos seja pouco relatada. Enfoque renovado foi dado a esta bactéria após surtos de doenças de origem alimentar (DOA) ocorridos na América do Norte e Europa durante os anos de 1980 e 1990. Listeria spp é freqüentemente isolada de carnes cruas, incluindo as de frango, como resultado de ampla contaminação cruzada em plantas industriais. A carne de frango é parte integrante da dieta dos brasileiros como fonte de proteína animal, assim, é importante que se conheça a prevalência deste agente neste tipo de alimento. Para tanto, foram examinadas 74 (setenta e quatro) amostras de carne de frango (coxa, sobrecoxa, peito, frango à passarinho e inteiro) utilizando-se métodos de isolamento de Listeria spp com meios de enriquecimento e seletivos, e reação em cadeia de polimerase (PCR), para confirmação dos testes bioquímicos. Em apenas uma das amostras foi detectada a presença de L. monocytogenes. Aventa-se, para o baixo índice de listérias encontrado, a ação antimicrobiana determinada pelo uso de descontaminantes nos tanques de resfriamento dos abatedouros.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Produtos Avícolas
/
Reação em Cadeia da Polimerase
/
Listeria monocytogenes
Tipo de estudo:
Estudo de prevalência
/
Fatores de risco
/
Estudo de rastreamento
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Instituto Biológico/BR
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