Talheres de restaurantes self-service: contaminação microbiana / Self-service restaurants self-service: microbial contamination
Hig. aliment
; 19(131): 72-76, maio 2005. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-410748
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Avaliou-se o grau de contaminação microbiana de 130 facas e garfos de metal de restaurantes, visando estabelecer o número de microorganismos por centímetro quadrado (ufc/cm2). Amostras foram colhidas de ambos os lados dos talheres, com swabs plásticos umedecidos em soro fisiológico estéril, empregando-se moldes esterilizados com 1 cm2. Os números de microorganismos mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, estafilococos coagulase-positiva (ufc/cm2) e o número mais provável de coliformes a 45ºC foram determinados. Os resultados revelaram que 52,3 por cento dos talheres apresentavam contaminação igual ou superior a 10² ufc/cm². Não houve diferença significativa entre o nível de contaminação dos garfos e das facas, exceto com relação aos coliformes, que foi maior nos primeiros. Os resultados revelaram falha freqüente e acentuada na higienização dos talheres revelando que mesmo os contaminantes mais sensíveis não foram inativados ou removidos em níveis aceitáveis.
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Índice:
LILACS
Assunto principal:
Restaurantes
/
Utensílios de Alimentação e Culinária
/
Poluição Ambiental
/
Serviços de Alimentação
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Article