Avaliação microbiológica e físico-química do queijo cottage comercializado na cidade de Belém, PA / Microbiological evaluation and physicist-chemistry of the cheese cottage commercialized in the city of Belém, Pará
Hig. aliment
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19(133): 86-91, jul. 2005. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-412930
RESUMO
O presente trabalho avaliou a qualidade físico-química e microbiológica do queijo Cottage comercializado nos supermercados de Belém-PA. Foram analisadas 15 amostras da marca B. Os resultados microbiológicos das amostras do queijo Cottage demonstraram que 100 por cento das amostras da marca B estavam de acordo com a legislação vigente [2] para coliformes a 45ºC e 30 por cento das amostras da marca A apresentaram com contagem superior a 10³ NMP/g, ficando fora dos padrões para coliformes a 45ºC, indicando um produto em condições higiênicas insatisfatórias. Com relação à contagem de Salmonella e estafilococos coagulase positiva, todas as amostras do queijo Cottage apresentaram resultados condizentes com a legislação brasileira. Através dos resultados das análises físico-químicas, os queijos Cottage foram classificadas como magro de alta umidade (marca A) e semigordo de alta umidade (marca B), sendo que ambas marcas não apresentavam os valores calóricos, de acordo com os encontrados na literatura.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Queijo
/
Comércio
/
Fenômenos Químicos
/
Valor Nutritivo
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Pará/BR
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