Armazenamento de umbu-cajá em pó / Storage of umbu-cajá powder
Ciênc. rural
; 35(5): 1179-1184, set.-out. 2005.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-416196
Biblioteca responsável:
BR409.1
RESUMO
Foi estudada a influência do tipo de embalagem sobre polpa de umbu-cajá em pó armazenada durante 60 dias. As amostras armazenadas em dois tipos de embalagem, laminada e de polietileno, foram avaliadas, a cada 10 dias, por meio dos parâmetros umidade, ácido ascórbico, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares redutores e cor (luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo). Constatou-se que a embalagem laminada protegeu com maior eficiência as amostras armazenadas, preservando melhor a acidez total titulável, a umidade e os parâmetros de cor luminosidade, intensidade de vermelho e de amarelo. Os teores de açúcares redutores, pH e ácido ascórbico não foram afetados pelo tipo de embalagem, e o pH não foi afetado pelo tempo de armazenamento.
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Armazenamento de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Ciênc. rural
Assunto da revista:
CIENCIA
/
SAUDE AMBIENTAL
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Article