Variación de lípidos y ácidos grasos en camarones marinos consumidos en Venezuela / Variation of the lipids and fatty acids in marine shrimps consumed in Venezuela

RESUMEN

En el mercado interno venezolano se consumen, fundamentalmente, tres especies de camarones marinos, dos autóctonas, encontradas en su ambiente natural, Farfantapenaeus brasiliensis y Litopenaeus schmitti, y una introducida y cultivada, L. vannamei. El objetivo del presente trabajo fue el de determinar, si existe variación en la proporción de lípidos y el perfíl de ácidos grasos de estas especies, incluso bajo diferentes condiciones de cultivo (balanceados utilizados). El total de lípidos detectado en todas las especies y condiciones de cultivo es mayor que el indicado en la bibliografía existente, superándolos en 5 a 10 veces, con valores que oscilan entre 4,8 y 10,9 por ciento, por lo que su incidencia en la salud debería ser revisada. Se evidenció una diferencia en el porcentaje de lípidos, así como en el perfíl de ácidos grasos de las especies. El mayor porcentaje de lípidos fue detectado en L. schmitti salvaje (10,9 por ciento) seguido de F. brasiliensis salvaje (9,0 por ciento),L. schmitti cultivado (4,8 por ciento a 7,1 por ciento) y L. vannamei cultivado (5,1 por ciento a 6,2 por ciento). De los camarones estudiados, L. schmitti cultivado con el balanceado comercial aparece con mayor proporción de EPA y/o DHA, seguido de L. vannamei alimentados con el balanceado experimental, L. schmitti salvaje y alimentado con el mismo balanceado y F. brasiliensis salvaje