Preparo de vegetais para utilização em dieta restrita em potássio / Vegetables for low potassium diet

RESUMO

O presente estudo teve como objetivo analisar comparativamente a concentração de potássio em vegetais após uma e duas cocções, para utilização em dieta restrita em potássio. Para tanto, determinou-se a concentração de potássio po fotometria de chama em 10 amostras de 50g de 17 alimentos crus, cozidos uma vez em 500mL de água e cozidos uma segunda vez no mesmo volume de água, após desprezar-se a água da primeira cocção. Em comparação aos alimentos crus, a concentração de potássio reduziu significativamente após a primeira cocção, em média 59 por cento, e 20 por cento adicionalmente na segunda cocção. A perda total média de potássio após as duas cocções foi de 79 por cento...