Achocolatados: análise química / Chocolate drink powders: chemical analysis
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
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40(3): 405-412, jul.-set. 2004. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-420689
RESUMO
Neste trabalho avaliaram-se propriedades químicas de achocolatados do mercado brasileiro, sendo estas os teores de lipídios, proteínas, cinzas, umidade, pH, teobromina e alcalóides totais. Estas propriedades são influenciadas principalmente pelo conteúdo dos ingredientes lácteos, como o leite em pó e o soro de leite em pó. Foi feito um comparativo entre as marcas de achocolatados, dando ênfase às grandes diferenças, quando existentes, entre os achocolatados dietéticos (para dietas de restrição de sacarose, frutose e glicose (dextrose) e ®light¼ (com redução de açúcares) e os tradicionais
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Bebidas
/
Cacau
/
Análise de Alimentos
/
Lipídeos
Idioma:
Português
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Assunto da revista:
Bioquímica
/
Farmácia
/
Farmacologia
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade de São Paulo/BR
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