Análise de perigos e pontos críticos de controle: validação das medidas de controle e sua interação com outras etapas do sistema APPCC / Analysis of dangers and critical points of control: validation of the measures of control and its interaction with other stages of APPCC system
Hig. aliment
;
19(134): 54-59, ago. 2005. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-421546
RESUMO
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) representam um problema de saúde de âmbito mundial. Para prevenir o aumento destas ocorrências é crescente a utilização do Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), como método de garantir a segurança alimentar. Com base nesta premissa, procurou-se investigar a técnica para validação das medidas de controle, aplicadas aos pontos críticos de controle, e avaliar sua interação com as etapas de monitoramento e verificação, bem como com a validação do Sistema APPCC. A pesquisa, complementarmente, enfatizou a validação das medidas de controle, associadas ao controle de perigos microbiológicos e a interação das ferramentas da qualidade Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Sistema APPCC.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
/
Normas de Qualidade de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
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