Coliformes termotolerantes e staphylococcus coagulase positiva em pratos quentes servidos em restaurantes self-services de Uberlândia, MG / Thermo tolerant coliforms positive and staphylococcus coagulase in hot plates served in restaurants self-services of Uberlândia, MG

RESUMO

Durante o período de outubro de 2002 a abril de 2003, 28 amostras de variados pratos quentes prontos para consumo, de self-service da cidade de Uberlândia, foram coletados e submetidos à pesquisa de coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados obtidos evidenciaram a ocorrência de 18 amostras contaminadas por coliformes termotolerantes e/ou Staphylococcus coagulase positiva. Das amostras contaminadas, 28,57 por cento (8/18) foram consideradas impróprias para o consumo por apresentarem resultados maiores que os preconizados pelo Ministério da Saúde, em pelo menos um dos ítens analisados. Dessas, 14,2 por cento (4/18) apresentaram contagens acima do padrão para coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva, 7, 1 por cento (2/18) amostras acima do padrão somente para coliformes termotolerantes e 7,1 por cento (2/18) amostras acima do padrão para Staphylococcus coagulase positiva. Esses resultados demonstram a importância das boas práticas de fabricação e manipulação em unidades de alimentação e a necessidade de vigilância sanitária constante e preventiva.