Inactivación de aflatoxina B1 y aflatoxicol por nixtamalización tradicional del maíz y su regeneración por acidificación de la masa / Inactivation of aflatoxin B1 and aflatoxicol through traditional
Salud pública Méx
;
47(5): 369-375, sept.-oct. 2005. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-423260
RESUMEN
OBJETIVO: Confirmar el efecto de la nixtamalización tradicional sobre la aflatoxina, identificar el compuesto remanente en masa, evaluar su toxicidad y su regeneración por tratamiento ácido. MATERIAL Y MÉTODOS: Se utilizó maíz, sin y con aflatoxina, y se nixtamalizó. La toxicidad se evaluó en pollos de ocho días de edad. Se aplicó el tratamiento ácido a la masa. La cuantificación de aflatoxinas se realizó por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). RESULTADOS: La nixtamalización destruyó la aflatoxina (96 por ciento) y el aflatoxicol (70 por ciento); el remanente en masa fue aflatoxina B1. El tratamiento ácido in vitro no eleva las concentraciones de ninguna de las dos micotoxinas. Los pollos murieron al ingerir 260 mg de AFB1, y la masa con aflatoxina remanente no fue tóxica. CONCLUSIONES: Los resultados ilustran el beneficio de la nixtamalización tradicional en la inactivación de las aflatoxinas presentes en maíz y en su no reconstitución por efecto del tratamiento ácido.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Venenos
/
Aflatoxina B1
/
Zea mays
/
Aflatoxinas
/
Manipulação de Alimentos
Idioma:
Espanhol
Revista:
Salud pública Méx
Assunto da revista:
Saúde Pública
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
/
Documento de projeto
País de afiliação:
México
Instituição/País de afiliação:
Instituto Politécnico Nacional/MX
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