Perfil sensorial e aceitabilidade de amostras de água-decoco obtidas por diferentes processos de fabricação / Sensorial profile and acceptance of coconut water samples obtained from different manufacturing processes
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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23(2): 397-412, jul.-dez. 2005. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-423818
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo caracterizar amostras de água-de-coco, comercializadas em grandes supermercados e hipermercados da região sudeste e correlacionar tais características com os diferentes tipos de tecnologia de fabricação empregados. Utilizou-se a análise descritiva quantitativa para levantar o perfil sensorial de tres marcas comerciais de água-decoco 9resfriada, congelada e esterilizada), disponíveis no mercado de Campinas, SP9Brasil) e avaliou-se a aceitação das amostras pelso consumidores mediante teste afetivo. Observou-se que as águas-de-coco estavam sensorialmente descaracterizadas, apresentando sabores e aromas estranhos descritos como água tônica, ferrugem e pútrido, além de baixa aceitação. Tal resultado pode estar diretamente relacionado ao tipo de processamento aplicado ao produto, evidenciando a necessidade de rápida melhoria das linhas de processamento de água-de-coco
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Bebidas
/
Cocos
/
Análise de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de Campinas/BR
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