Aceitabilidade de flocos desidratados de abóbora / Dehydrated pumpkin flakes acceptability
Rev. nutr
;
19(1): 39-45, jan.-fev. 2006. ilus, tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-427073
ABSTRACT
OBJETIVO:
Avaliar a aceitabilidade de flocos desidratados de abóbora, uma vez que tal produto pode constituir uma alternativa no combate à hipovitaminose A.MÉTODOS:
Os flocos foram avaliados quanto às características microbiológicas, por meio das análises de coliformes a 45ºC, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonela sp, contagem de bolores e leveduras, e características físico-químicas, por meio da análise de umidade, proteínas, lipídios, cinzas, fibra alimentar, carboidratos, carotenóides, estabilidade ao longo do tempo de armazenamento e aceitabilidade dos flocos adicionados ao feijão e ao pirão de 188 adultos e 67 crianças, respectivamente.RESULTADOS:
Os flocos estavam adequados quanto às características microbiológicas e físico-químicas e os percentuais de aceitação de 95,21 por cento para os adultos e 95,52 por cento para as crianças.CONCLUSAO:
Os flocos desidratados de abóbora podem ser utilizados em larga escala para o estudo do efeito deste produto no combate à hipovitaminose A.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Deficiência de Vitamina A
/
Carotenoides
/
Cucurbita
Limite:
Criança
/
Criança, pré-escolar
/
Feminino
/
Humanos
/
Masculino
Idioma:
Português
Revista:
Rev. nutr
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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