Efeito do teor de soro, açúcar e de frutooligossacarídeos sobre a população de bactérias láctica probióticas em bebidas fermentadas / Effect of whey, suggar and frutooligosacharides on the probiotic lactic acid bacteria population in fermented beverages
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
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41(3): 393-400, jul.-set.2005. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-427935
RESUMO
Nos últimos anos tem havido muito interesse por produtos alimemtícios de baixas calorias e probióticos. A incorporação de Lactobacillus acidophillus e Bifidobacterium em bebidas fermentadas pode resultar em um produto lácteo com extraordinário valor terapêutico e eficaz redução calórica. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do teor de soro, açúcar e de frutooligossacarídeos sobre a população de bactérias lácticas de doze formulações de bebidas fermentadas. Foram determinadas as populaçõs de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium e Lactobacillus acidophilus. As maiores populações de microrganismos probióticos foram observadas nas bebidas com mais baixa acidez e elevado teor de sólidos...
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Sacarose
/
Bifidobacterium
/
Ácido Láctico
/
Probióticos
/
Laticínios
/
Lactobacillus acidophilus
Idioma:
Português
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Assunto da revista:
Bioquímica
/
Farmácia
/
Farmacologia
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual Paulista/BR
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