Detecção de Listeria monocytogenes como subsídio à determinação de pontos críticos de controle no abate de suínos / Detection of Listeria monocytogenes as subsidy to the determination of the critical control points in the swine slaugther
Biosci. j
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21(2): 131-135, May-Aug. 2005. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-430575
RESUMO
Foram avaliadas quatro etapas do abate de suíno, quanto à presença de Listeria monocytogenes, visando oferecer informações sobre detecção e controle deste agente a serem utilizadas no sistema APPCC. As amostras se constituíram de 120 carcaças suínas. As freqüências de L. monocytogenes após as etapas de evisceração e de resfriamento foram de 3,3 por cento em ambas, não sendo recuperada após a depilação e imediatamente antes da evisceração. Os resultados não revelaram diferença estatística entre as diferentes etapas de abate. A presença de L. monocytogenes nas duas fases caracteriza contaminação, que ocorreu provavelmente a partir de fezes suínas, com possível multiplicação de microrganismo na etapa de refrigeração. Como subsídio ao sistema APPCC, sugere-se um monitoramento nestas duas fases de abate, enquanto PCC (pontos críticos de controle) ou não, com relação à presença de L. monocytogenes.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Suínos
/
Contaminação de Alimentos
/
Contaminação de Equipamentos
/
Matadouros
/
Manipulação de Alimentos
/
Listeriose
/
Listeria monocytogenes
/
Animais
Tipo de estudo:
Estudo diagnóstico
Idioma:
Português
Revista:
Biosci. j
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Viçosa/BR
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