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Matérias estranhas e identificação histológica em manjerona (Origanum majorana L), orégano (Origanum vulgare L) e salsa (Petroselinum sativum Hoffim), em flocos, comercializados no Estado de São Paulo / Detection of extraneous materials and histology identification of marjoram (Origanum majorana L), oregano (Origanum vulgare L) and parsley (Petroselinum sativum Hoffm) flakes commercialized in São Paulo state
Rodrigues, Regina M Morelle S; Martini, Maria Helena; Chiarini, Paulo F. T; Prado, Sônia de Paula T.
Afiliação
  • Rodrigues, Regina M Morelle S; Secretaria da Saúde. Coordenadoria de Controle de Doenças. Instituto Adolfo Lutz. Seção de Bromatologia e Química. Seção de Microscopia Alimentar. São Paulo. BR
  • Martini, Maria Helena; Secretaria da Saúde. Coordenadoria de Controle de Doenças. Instituto Adolfo Lutz. Laboratório Regional. Campinas. BR
  • Chiarini, Paulo F. T; Secretaria da Saúde. Coordenadoria de Controle de Doenças. Instituto Adolfo Lutz. Laboratório Regional. Campinas. BR
  • Prado, Sônia de Paula T; Secretaria da Saúde. Coordenadoria de Controle de Doenças. Instituto Adolfo Lutz. Laboratório Regional. Ribeirão Preto. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 64(1): 25-30, jan.-jun. 2005. tab, graf
Article em Pt | LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP | ID: lil-432149
Biblioteca responsável: BR91.2
RESUMO
Os condimentos ou especiarias são constituídos de diferentes partes de vegetais dessecados, apresentamaroma característico e são utilizados para realçar o sabor dos alimentos. Este trabalho teve como objetivos apesquisa de fraudes pela identificação dos elementos histológicos característicos, a adequação e implantaçãode métodos para pesquisa de matérias estranhas, por peneiração e flutuação em manjerona, orégano e salsaem flocos e a avaliação das condições higiênicas desses condimentos. As 41 amostras de manjerona, 84 deorégano e 57 amostras de salsa em flocos foram adquiridas no período de agosto a novembro de 1998, em seiscidades do estado de São Paulo. Para identificação dos elementos histológicos utilizou-se a técnica descritapor Rodrigues et al e para identificação das matérias estranhas foram utilizados os métodos descritos pela AOAC-2000. Não foi caracterizado qualquer tipo de fraude nos três condimentos analisados. Das 182 amostras analisadas, 98, 90% estavam em desacordo com a legislação utilizada até 07/07/2003. As ordens de insetosidentificadas foram Hemiptera (afídeos), Coleoptera (carunchos) e Psocoptera (psócides) e os fragmentos deinsetos foram a matéria estranha mais freqüente. O método de flutuação foi mais eficiente para a recuperaçãode matérias estranhas do que a peneiração, inclusive para detectar a presença de ácaros
Assuntos
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Índice: LILACS Assunto principal: Petroselinum sativum / Origanum Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Idioma: Pt Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Assunto da revista: MICROBIOLOGIA / SAUDE PUBLICA Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article
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Índice: LILACS Assunto principal: Petroselinum sativum / Origanum Tipo de estudo: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Idioma: Pt Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Assunto da revista: MICROBIOLOGIA / SAUDE PUBLICA Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article