Alterações post-mortem em tambaqui (Colossoma macropomum) conservados em gelo / Post-mortem alterations in tambaqui (Colossoma macropomum) stored in ice
Ciênc. rural
;
36(4): 1288-1293, jul.-ago. 2006.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-432552
RESUMO
Este estudo apresenta a avaliação da qualidade de tambaqui (Colossoma macropomum) conservado em gelo. Foi determinado o tempo de vida útil por meio de avaliações sensoriais e análises de pH e bases voláteis totais (N-BVT) no músculo. A avaliação sensorial mostrou que os exemplares permaneceram com qualidade especial (Classe A) durante o período de 22 dias e com boa qualidade (Classe B) até 40 dias. A prova de degustação do peixe cozido mostrou que os exemplares permaneceram com qualidade especial (Classe A) durante o período de 31 dias, mantendo-se na Classe B por até 40 dias. O pH e o N-BVT do músculo aumentaram regularmente com o tempo de estocagem, mostrando-se como índices adequados para determinar a qualidade do pescado. O extenso período em condições de consumo, 43 dias, permite que a espécie seja comercializada, entre camadas de gelo, no mercado nacional e internacional.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Pesqueiros
/
Peixes
/
Conservação de Alimentos
/
Água Doce
Idioma:
Português
Revista:
Ciênc. rural
Assunto da revista:
Ciência
/
Saúde Ambiental
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
/
Venezuela
Instituição/País de afiliação:
Faculdades Nilton Lins/BR
/
Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia/BR
/
Univerdiade Federal da Paraíba/BR
/
Universidad Central de Venezuela/VE
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