Rendimento industrial de filetagem da tilápia tailandesa (Oreochromis spp) / Industrial filefish processing yield of Thailand tilapia (Oreochromis spp)
Arq. bras. med. vet. zootec
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58(2): 257-262, abr. 2006. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-432678
RESUMO
Avaliaram-se o rendimento de filetagem e os valores percentuais das partes de tilápia tailandesa (Oreochromis spp.), no âmbito de uma empresa em Minas Gerais, durante o período de janeiro a novembro de 2004. Foram processadas 4260 tilápias (2560 quilos), registrando-se os pesos totais dos peixes e de suas partes principais, o desempenho da mão-de-obra e o tempo gasto no processo. Os peixes foram distribuidos em três classes de peso (300 a 600g; 601 a 800g e 801 a 1000g) O rendimento médio de filetagem foi de 31,0 por cento, variando de 28,9 por cento a 33,6 por cento, complementado por 36,0 por cento de cabeça e vísceras, 8,0 por cento de pele, 22,0 por cento de resíduo ósseo e 3,0 por cento de restos de toilet. Não houve diferença no rendimento de filetagem (P>0,05), entre as três classes de pesos. Verificaram-se que as variações dos percentuais e o desempenho dos operários têm impacto na competitividade da empresa.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Aumento de Peso
/
Tilápia
/
Agroindústria
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Arq. bras. med. vet. zootec
Assunto da revista:
Medicina Veterinária
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
TECNOGEN - Consultoria e Projetos Inovadores/BR
/
UFMG/BR
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