Avaliação microbiológica de amostras de ricotas comercializadas no município de Alfenas, MG / Microbiological evaluation of commercialized samples of ricottas in the city of Alfenas, MG
Hig. aliment
;
19(137): 54-55, nov.-dez. 2005.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-435203
ABSTRACT
A ricota se caracteriza pelo seu alto valor protéico. O seu processo de fabricação, ainda artesanal, sendo um produto muito manipulado, na maioria das vezes, sem cuidado de higienização, favorecendo a contaminação por microrganismos causadores de toxinfecções alimentares. O objetivo deste estudo foi avaliar a quantidade microbiológica de ricotas de diferentes marcas, comercializadas na região de Alfenas-Minas Gerais. Os resultados revelaram que mesmo com a existência de padrões microbiológicos legais, estes não estão sendo praticados, podendo comprometer a saúde do consumidor.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Produção de Alimentos
/
Queijo
/
Manipulação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Lavras/BR
/
Universidade José do Rosário Vellano/BR
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