Avaliação da padronização e das condições higiênico-sanitárias de queijos produzidos no Estado do Pará / Evaluation of the standardization and the hygienical-sanitary conditions of cheeses produced in the State of Pará
Hig. aliment
;
19(137): 104-107, nov.-dez. 2005. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-435212
ABSTRACT
Nove queijos bovinos e bubalinos produzidos no Estado do Pará, e comercializados em estabelecimentos comerciais da cidade de Belém, foram caracterizados físico-química e microbiologicamente para avaliar condições nutricionais e a qualidade higiênico-sanitária. Foram constatadas falhas no controle de qualidade dos queijos e nas embalagens, onde 44 por cento dos produtos não possuía qualquer informação nutricional nos rótulos. Observou-se variações consideráveis, nos teores de macronutrientes dos produtos , sendo um (11 por cento) em relação aos teores de umidade e cinzas, três (33 pro cento) para o teor de proteína e cinco (55 por cento) para o teor de gordura. As variações indicam falta de padronização do leite utilizado na produção dos queijos, merecendo destaque o teor de gordura. Quatro (44 por cento) dos queijos apresentaram níveis de coliformes a 45°C fora dos padrões. Os altos níveis de contaminação por coliformes a 45°C pode estar associados à baixa qualidade do leite, decorrente da higiene deficiente na ordenha, da conservação inadequada do leite ordenhado ou de pasteurização ineficiente.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
/
Queijo
/
Normas de Qualidade de Alimentos
/
Análise de Alimentos
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Pará/BR
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