Utilização de ferramentas da qualidade em indústria de alimento / Utilization of tools of the quality in food industry
Hig. aliment
;
20(138): 20-27, jan.-fev. 2006.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-435219
ABSTRACT
A qualidade, hoje, é o caminho encontrado pelas empresas para obterem vantagens competitivas que lhes assegurem a sobrevivência; baseando-se nisto, este trabalho teve como objetivo utilizar ferramentas da qualidade numa indústria de alimentos, visando a introdução de programas mais avançados de qualidade, tendo iniciado com o desenvolvimento do programa 5 S e, posteriormente, foram utilizadas as ferramentas brainstorming , diagrama de causa e efeito e o fluxograma. Conclui-se que determinados pontos do programa 5 S precisam ser reavaliados dentro da referida indústria, e ao utilizar as ferramentas do brainstorming e o diagrama de causa e efeito pôde-se identificar que o diagrama orienta melhor o funcionário para descobrir as possíveis causas para o problema em questão, baseado no 6 M´s. E, com a elaboração do fluxograma de produção do queijo Minas, a equipe observou que determinadas etapas são essenciais, como a etapa de recepção, a de pasteurização e a etapa de expedição e, ao analisar in loco o fluxograma, a equipe encontrou não conformidades; conseqüentemente, o produto não garante inocuidade alimentar sendo, portanto, uma importante ferramenta para identificação de desvios na linha de produção.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Controle de Qualidade
/
Indústria Alimentícia
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/BR
/
Secretaria de Agricultura do Estado do Acre/BR
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