Produção e avaliação da qualidade da aguardente de abacaxi (Ananás comosus L., Merril) / Production and evaluation of the quality of ananas alcoholic (Ananas comosus L., Merril)
Hig. aliment
;
20(139): 54-60, mar. 2006. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-435243
ABSTRACT
Este trabalho descreve a produção e o processamento de aguardente obtida de abacaxi (Ananás comosus L., Merril), por meio de processo adaptado das metodologias já existentes e a investigação das propriedades organolépticas e físico-químicas para fins de controle de qualidade do produto obtido. Determinaram-se os parâmetros organolépticos no que diz respeito a cor, odor, limpidez e sabor. Para a determinação dos parâmetros físico-químicos, fez-se as análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, acidez total, acidez fixa e acidez volátil, seguindo-se os métodos de análises regulamentados pela Lei n. 5.823 de 14 de novembro de 1972 e Legislação Complementar do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Ananas
/
Bebidas Alcoólicas
/
Análise de Alimentos
/
Legislação sobre Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Maranhão/BR
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