Valor nutricional de cogumelos comestíveis: uma revisão / Nutritional value of edible mushrooms: a revision
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
64(2): 149-154, jul.-dez. 2005.
Artigo
em Português
| LILACS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-435784
ABSTRACT
Os cogumelos têm sido tratados como uma iguaria e podem ser apreciados tanto pelas suas características gastronômicas, conferindo sabor e aroma, como também pelo seu valor nutricional. Para a caracterização nutricional de um alimento um trabalho utilizando metodologias adequadas de análises deve ser realizado. Esta revisão apresenta dados de diversos autores, nacionais e internacionais, que realizaram análises quantitativas da composição de cogumelos comestíveis, avaliando o valor nutricional e as diferenças entre meios de cultivos e espécies.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Proteínas Fúngicas
/
Agaricales
/
Estudos de Avaliação como Assunto
/
Valor Nutritivo
Tipo de estudo:
Estudo diagnóstico
/
Estudos de avaliação
Idioma:
Português
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Instituto de Tecnologia de Alimentos/BR
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
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