Evaluacion de la calidad sanitaria y detección de Salmonella spp., en cremas de leche no pasteurizadas expendidas en el eje costero Carabobo-Falcón Venezuela 2003 / Evaluation of the sanitary quality and detection of Salmonella spp., in sold unpasteurized milk creams in Carabobo-Falcon coast Venezuela 2003

RESUMEN

Se evaluó la Calidad Sanitaria y presencia de Salmonella spp. en cremas de leche no pasteurizadas expendidas en el eje costero Carabobo-Falcón, según Metodología por la APHA. Se obtuvo 93,7 por ciento de las muestras con contajes de Bacterias Aerobias Mesófilas no aceptables de acuerdo a la normativa Venezolana (COVENIN 3046 - 93), según este indicador sólo 6,7 por ciento de las muestras estuvo dentro de los límites microbiológicos. De las cremas analizados 93,3 por ciento presentó carga de mohos fuera del rango de aceptación y según contaje de levaduras 96,7 por ciento son rechazables. Se recomiendan posteriores estudios con una muestra mayor sin embargo, las muestras de crema de leche analizadas, pueden considerarse de pobre calidad sanitaria y por ende susceptibles de sufrir alteraciones y causar enfermedades, sugiriendo posibles fallas en las condiciones sanitarias de producción