Multiplicação e sobrevivência de Listeria Monocytogenes sob condições ecológicas desfavoráveis. Parte II: Atmosfera modificada, agentes biológicos e compostos de limpeza e desinfecção / Multiplication and survival of Listeria Monocytogenes under unfavorable ecological conditions. Breaks II: Atmosphere modified, composed and biological agents of cleaning and disinfection

RESUMO

A larga distribuição de Listeria monocytogenes no meio ambiente está provavelmente relacionada com a sua capacidade para sobreviver e se multiplicar sob condições extremas. As novas tendências em termos de conservação de alimentos, incluem a utilização de bioconservantes, embalagens a vácuo e as atmosferas modificadas. O efeito antagónico da nisina em relação a Listeria monocytogenes já está demonstrado, contudo verifica-se que nos alimentos é bastante dependente da composição química do alimento ao qual é adicionada. Também os efeitos da embalagem de alimentos a vácuo e em atmosfera modificada na multiplicação de Listeria monocytogenes são controversos. A utilização de concentrações subletais de agentes de limpeza e desinfecção podem contribuir para o aumento da resistência de Listeria monocytogenes a esse compostos.