Uso de pectinase na clarificação de mosto fermentado de laranja / Use of pectinase in the clarification of leavend must of orange
Hig. aliment
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20(143): 42-44, ago. 2006. ilus
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-446596
RESUMO
Uma pectinase foi usada em um ensaio de clarificação de um fermentado alcoólico de caldo de laranja. Em mosto fermentado que não clarificou totalmente depois das trasfegas, a adição de pectinase causou rápida clarificação, não prejudicou as características organolépticas do produto final e contribuiu para aumentar o rendimento da bebida, separando-a das borras em quantidade expressiva, sem afetar o buquê.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Poligalacturonase
/
Citrus sinensis
/
Bebidas Alcoólicas
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Instituto Mauá de Tecnologia/BR
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