Amino acid composition of some Amaranthus sp. grain proteins and of its fractions

RESUMEN

La proteína de diversas semillas de Amaranthus sp. tiene un elevado contenido de lisina (5.3 - 6.3% de la proteína) y amino ácido azufrados (3.4 - 4.0%), la leucina, en cambio, puede ser limitante cuando esas semillas son utilizadas como fuente única de proteína en el alimento. Empleando la corrección para digestibilidad in vitro de la proteína, el puntaje químico varía de 50 a 67. Los valores calculados para el índice de eficiencia proteínica y del valor biológico variaron de 1.39 a 1.80 y de 53 a 68, respectivamente. Considerando que la semilla de amaranto es un buen suplemento para los cereales se acordó fraccionar proteínas de A. hypochondriacus HH5 ( de semillas amarillas) y A. anclancalius (de semillas negras) en albúmina, globulina, prolamina y glutelina. Las proporciones promedio entre estas proteínas solubles demostraron ser de 6517117, respectivamente. La albúmina acusó el mayor contenido de lisina (7.3 - 8.2%); la globulina, en metionina (4.1 - 5.3%) y fenilalanina (6.0 - 6.1%) y la prolamina, en los aminoácidos treonina (4.6 - 5.4%) y leucina (6.8 - 6.9%). Según se constató, la glutelina tiene un nivel muy bajo de metionina (0.6 - 1.0%). A partir de los hallazgos mencionados, los autores concluyen que la variación de las fracciones proteínicas puede ser utilizada con propósitos de mejoramiento genético de la proteína