Doce de leite elaborado em evaporador, com leite semi-desnatado concentrado / Milk candy elaborated in evaporator, with half-skimmed milk concentrated
Hig. aliment
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20(141): 29-32, maio-jun. 2006. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-452138
RESUMO
Utilizando leite com 1,3 por cento de gordura, concentrado, foi elaborado doce de leite em evaporador a temperatura de 50C e pressão de -0,825Kgf/cm. Após, foram determinadas sua composição centesimal, a fração mineral, análise microbiológica e sensorial. O teor de umidade foi de 33,4 por cento, lactose 11,5 por cento, sacarose 41,89, cinzas 2,41 por cento, lipídios 4,75 por cento e proteína 10,2 por cento. Os teores de Ca, Na e Fe apresentados foram superiores aos encontrados no doce de leite elaborado tradicionalmente.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Doces
/
Tabela de Composição de Alimentos
/
Leite
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
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