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Avaliação da qualidade microbiológica de massas de quibe de carne bovina recém preparadas, comercializadas em açougues do município de Alfenas, MG / Evaluation of the microbiological quality of masses of kibe of bovine meat just prepared, commercialized of the city of Alfenas, MG
Tanure, Michelle Carneiro; Coelho, Dulcimara Aparecida; Veiga, Sandra Maria Oliveira Morais; Faria-e-Silva, Paulo Márcio de.
Afiliação
  • Tanure, Michelle Carneiro; Universidade Federal de Alfena. Escola de Farmácia e Odontologia de Alfenas. Alfenas. BR
  • Coelho, Dulcimara Aparecida; Universidade Federal de Alfenas. Escola de Farmácia e Odontologia de Alfenas. Alfenas. BR
  • Veiga, Sandra Maria Oliveira Morais; Universidade Federal de Alfenas. Escola de Farmácia e Odontologia de Alfenas. Alfenas. BR
  • Faria-e-Silva, Paulo Márcio de; Universidade Federal de Alfenas. Alfenas. BR
Hig. aliment ; 20(145): 80-84, out. 2006. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-452370
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Vários agentes biológicos, físicos e químicos podem estar presentes na carne crua, fazendo com que a mesma possa implicar em riscos para a saúde.Estes agentes podem se instalar nas diferentes etapas, desde a produção, transformação, armazenamento e distribuição para o consumo. Este estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de massas de quibe recém preparadas, comercializadas em açougues no município de Alfenas, Minas Gerais. Foram analisadas 15 amostras de massas de quibe, preparadas com carne bovina, quanto à enumeração de coliformes totais e termotolerantes, contagem global de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, presença ou ausência de Salmonella sp e Listeria sp. Os resultados revelaram que a contagem de coliformes totais e termotolerantes encontrou-se acima dos padrões estabelecidos pela Resolução-RDC nº12 de 2001. A contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas apresentou uma média de 3,2 x 10 UFC/g, e a contagem global de fungos de 1,4 x 10 UFC/g, sendo esses resultados considerados elevados. Salmonella sp e Listeria sp não foram detectadas por meio dos métodos utilizados em nenhuma das amostras em estudo. Considerando que foi confirmada a presença de Escherichia coli em 93,4 por cento das amostras analisadas. Conclui-se que as condições higiênico-sanitárias empregadas no processamento das massas de quibe, comercializadas na cidade de Alfenas, são precárias e devem sofrer melhorias em suas diversas etapas, incluindo a implantação de boas práticas sanitárias nos açougues.
Assuntos
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Índice: LILACS Assunto principal: Salmonella / Contaminação de Alimentos / Escherichia coli / Coliformes / Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Article
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Índice: LILACS Assunto principal: Salmonella / Contaminação de Alimentos / Escherichia coli / Coliformes / Manipulação de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Article