Verificação de condições pré-abate de bovinos e influência no pH da carne obtida / Verification of conditions of the bovine pre-slaughter and influence in pH of meat
Hig. aliment
;
20(145): 40-45, out. 2006.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-452377
RESUMO
Este trabalho foi realizado em um frigorífico de abate de bovinos na região de São José do Rio Preto, SP, sob inspeção do SISP (Serviço de Inspeção de São Paulo) e com acompanhamento de um responsável técnico em tempo integral.O objetivo deste trabalho foi analisar o pH das carcaças em relação às condições pré-abate dos bovinos (foram coletados dados sobre a distância em estrada de terra e asfalto percorrida pelo caminhão, período do dia em que foi realizada a viagem, temperatura média do dia, n° de animais por caminhão e o tempo de jejum).Os dados foram obtidos durante o período de 12 de abril a 20 de setembro de 2004, obtendo assim 25 amostras (viagens de caminhão), totalizando 506 bovinos e o resultado demonstrou-se significativo, (teste t de Student) para o período do dia em que os animais foram transportados; portanto, deve-se dar atenção ao período do dia em que os bovinos são conduzidos ao frigorífico, pois caso não haja um planejamento, pode resultar em uma carne com qualidade inferior e menor tempo de prateleira.
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Índice:
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Assunto principal:
Estresse Fisiológico
/
Meios de Transporte
/
Qualidade dos Alimentos
/
Matadouros
/
Carne
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
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