Identificação de pontos críticos de controle em uma linha de abate proposta para avestruz Struthio camelus / Identification of critical control points in the abates proposal for Struthio camelus ostrich
Hig. aliment
;
20(145): 21-27, out. 2006.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-452380
RESUMO
A qualidade da carne é influenciada pela tecnologia empregada na produção dos animais e do abate, passando pelo processamento, armazenamento, transporte e condições de comercialização. A inspeção sanitária de carnes representa ação preventiva da mais alta relevância para a Saúde Pública, visando a proteção da saúde da população. As ações de inspeção e a garantia da qualidade de produtos cárneos podem ser facilitadas através da implementação da metodologia da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em todas as etapas da cadeia de produção. Este trabalho se propôs a identificar os principais perigos associados a cada etapa do fluxograma da linha de matança de avestruz, determinando também os limites críticos, as medidas preventivas, monitoramento, ações corretivas e sistemas de registro para cada Ponto Crítico de Controle. De acordo com o observado, pôde-se concluir que os pontos-chave identificados para controlar os perigos envolvidos na linha de abate de avestruz foram treinamento de pessoal, principalmente os envolvidos na evisceração; uso de metodologia de higiene e sanitização adequados; controle de qualidade da água, manutenção e utilização correta de equipamentos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Produção de Alimentos
/
Matadouros
/
Normas de Qualidade de Alimentos
/
Qualidade de Produtos para o Consumidor
/
Struthioniformes
/
Capacitação em Serviço
Tipo de estudo:
Estudo diagnóstico
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Fundação Oswaldo Cruz/BR
/
Universidade Federal Fluminense/BR
/
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro/BR
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