Influência do método de extração no rendimento, perfil protéico e solubilidade de concentrados protéicos de amaranto / Influence of the extraction method on the yield, protein profile and solubility of amaranth protein concentrates
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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24(2): 289-302, jul.-dez. 2006. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-452791
RESUMO
Foram produzidos quantro concentrados protéicos de amaranto, variando-se as condições de etapas de extração alcalina pH 8,0/água, pH 9,0/água, pH 8,0/0,4 M NaCl e pH 9/0,4 M NaCl. Os dois últimos foram dialisados após a etapa de precipitação em pH 4,5 e neutralização para eliminação do excesso de NaCl. Foram verificadas perdas de 30-50 por cento das proteínas nas principais etapas de obtenção do concentrado, extração em pH alcalino e precipitação no p1. Obteve-se recuperação máxima de 24 por cento quando a extração foi realizada em pH 9/água e mínima de 11,3 por cento em pH 8,0/0,4 M de NaCl. O perfil eletroforético das proteínas evidenciou que a fração com baixo peso molecular (albuminas) é extraída em maior proporção nas soluções 0,4 M NaCl. O perfil das proteínas presentes no resíduo da extração alcalina mostrou-se semelhante ao dos concentrados protéicos obtidos, no entanto, os extraídos em solução salina revelaram maior proporção de frações com baixo peso molecular. A solubilidade das proteínas do concentrado protéico de amaranto dependeu do método de extração, sendo verificada maior solubilidade nas extraídas em pH 9 que em pH 8
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Proteínas
/
Química de Alimentos
/
Amaranthus
/
Eletroforese
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Estadual de Campinsa/BR
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