Conservação pós-colheita de goiaba branca Kumagai por irradiação gama: aspectos físicos, químicos e sensoriais / Post-harvest conservation of Kumagai white guavas by gama radiation: physico, chemical and sensory aspects
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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24(2): 375-396, jul.-dez. 2006. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-452797
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo estudar os efeitos físicos, químicos e sensoriais da radiação gama na conservação pós-colheita de goiaba branca, variedade Kumagai, in natura. Os frutos foram irradiados com doses de 0, 300, 600 e 900 Gy e armazenados a 8+ - 1ºC e 85 + - 5 por cento de umidade relativa durante 21 dias. A dose de radiação de 600 Gy foi a mais efetiva na conservação das goiabas, proporcionando menor perda de massa fresca, menores índices de doença, maior índice de conservação, maior firmeza e melhor aceitação sensorial durante os 21 dias de armazenamento. A dose de 900 Gy revelou-se excessiva para goiaba branca, proporcionando menor período de conservação, intensificando a velocidade de amadurecimento e reduzindo a textura. A associação da radiação gama com a refrigeração mostrou-se eficiente para conservação da goiaba branca, promovendo aumento da vida útil do fruto
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Radiação Ionizante
/
Psidium
/
Conservação de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Centro de Energia Nuclear na Agricultura/BR
/
Escola Superior de Agricultura Luiz Queiroz/BR
/
Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiróz/BR
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