Cascas de semente de cacau em chocolate em pó / Cocoa-seed shells in powdered chocolate
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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45(1/2): e36845, jun.-dez. 1985. tab
Artigo
em Português
| LILACS, ColecionaSUS, SES-SP, CONASS, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-45378
RESUMO
Foram analisadas 40 amostras de chocolate em pó, adquiridas no comércio da cidade de São Paulo, a fim de se determinar a porcentagem de cascas de semente de cacau, utilizando o método da contagem de vasos espiralados. Concluiu-se que todas as amostras continham cascas e que 47,50/0 das mesmas continha percentagem de cascas além dos limites tolerados por legislações internacionais. Foi strgerida modificação no Código Brasileiro de Alimentos a fim de permitir um limite de até 1,75% de cascas de semente de cacau em chocolate em pó. Essa tolerância poderia ser estendida à massa de cacau e a outros derivados do mesmo (AU).
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Sementes
/
Cacau
/
Análise de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
1985
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Instituto Adolfo Lutz/BR
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