Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos a partir de banha e óleo de soja / Physical properties of structured lipids from lard and soybean oil

RESUMO

Os lipídios do leite humano são essenciais para o desenvolvimento de recém-nascidos. A composição dos ácidos graxos e a sua distribuição nas cadeias dos triacilgliceróis devem ser alvos de estudos em fórmulas infantis. Este trabalho pretende obter lipídios estruturados que possuam características semelhantes às da gordura do leite humano. Misturas binárias de banha e óleo de soja formuladas em diferentes proporções (8020, 6040, 5050, 4060, 2080) foram submetidas à reação de interesterificação química. A composição em ácidos graxos, índice de iodo, conteúdo de gordura sólida, consistência e ponto de fusão foram analisados nas misturas antes e após a interesterificação. A adição de óleo de soja provocou decréscimo no conteúdo de gordura sólida e consistência da banha. A interesterificação química alterou o comportamento destas propriedades nas misturas binárias da banha com o óleo de soja, em todas as proporções, possivelmente em função do aumento de triacilgliceróis di e trissaturados produzidos pela randomização. As interações entre banha e óleo de soja apresentaram efeito monotético, antes e após a interesterificação química. Dentre as misturas modificadas, as que continham banha com 20 e 40% de óleo de soja foram as que mais se aproximaram da composição em ácidos graxos dos lipídios do leite humano

ABSTRACT

Human milk fat is essential for the development of term infants. The fatty acid composition and distribution in the triacylglycerols chains must be object of studies in infant formulas. The objective of this paper was to obtain structured lipids that have similar characteristics to the human milk fat. Binary mixtures of lard and soybean oil in different ratios (8020, 6040, 5050, 4060, 2080) were submitted to chemical interesterification. The fatty acid composition, acid value, iodine value, solid fat content, consistency and melting point were analyzed in the mixtures before and after the interesterification. The solid fat content and consistency of lard decreased by the addition of soybean oil. Chemical interesterification modified the behavior the binary mixtures of lard with soybean oil, in all ratios, possibly as a function of the increase of di and trisatured triacylglycerols produced by the randomic effect. The interactions between lard and soybean oil presented a monotectic effect before and after the chemical interesterification. The modified mixtures with 20 and 40% of soybean oil presented similar fatty acid composition to human milk fat