Avaliação microbiológica de sanduíches intactos excedentes de vôos do Aeroporto Internacional Hercílio Luz, de Florianópolis, SC / Microbiological evaluation of sandwich offered on aircraft meal of the International Airport Hercílio Luz, of Florianópolis, SC

RESUMO

Avaliou-se a qualidade microbiológica de sanduíches excedentes de vôos domésticos, que aterrisaram no Aeroporto Internacional Hercílio Luz, em Florianópolis, SC. Esses sanduíches eram procedentes de comissárias de fora do Estado de Santa Catarina, e cujo tempo de vôo do local de origem até Florianópolis não excederam 2 horas. Foram analisadas 27 amostras de lanches frios intactos, segundo os parâmetros estabelecidos pela Resolução n°12/2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Adicionalmente, os resultados das análises foram comparados com os limites máximos estabelecidos pela antiga Portaria n°451/1997. Foram coletadas, aleatoriamente, 2 a 3 amostras semanais em um dia da segunda e quarta semana de cada mês, durante 5 meses, segundo o fluxograma de vôos do mesmo aeroporto. As amostras foram submetidas às seguintes análises Salmonella sp., Staphylococcus aureus/ Estafilococos coagulase positiva, Bacillus cereus, contagem padrão em placas de microrganismos mesófilos, coliformes totais e coliformes fecais /coliformes a 45°C, Escherichia coli, clostrídios sulfito redutores e bolores e leveduras, segundo a metodologia do American Public Health Association (2001).