Uso de microondas doméstico na conservação de salsa: uma abordagem microbiológica / Domestic use of microwaves in the vegetable conservation: a microbiological boarding
Hig. aliment
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20(146): 40-42, nov. 2006. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-456194
RESUMO
Salsa é comumente empregada como tempero, no preparo de diversos pratos, e é comercializada principalmente em maços de ramos frescos. Como o produto é bastante perecível, muitas vezes ele não resiste ao armazenamento e se deteriora antes de ser consumido. Assim, neste trabalho, avaliou-se o uso de microondas doméstico para a secagem de salsa. Após a secagem verificou-se redução do teor de umidade, da atividade de água e da carga microbiana total, em relação à hortaliça fresca. Salsa fresca apresentou contagem de coliformes fecais superior ao permitido pela legislação vigente no Brasil, enquanto que a seca mostrou-se adequada para o consumo humano. A redução da atividade de água associada à destruição parcial da carga microbiana presente no produto, contribuiu para que se tenha um alimento que possivelmente pode ser conservado por mais tempo.
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Índice:
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Assunto principal:
Verduras
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Microbiologia de Alimentos
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Conservação de Alimentos
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Micro-Ondas
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Embrapa Agroindústria Tropical/BR
/
Instituto Centro de Ensino Tecnológico Sobral/BR
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